燕窩等級劃分是怎么樣的 燕窩等級和品質詳解

燕窩等級劃分是怎么樣的燕窩等級和品質詳解

特等白燕：盞形完整飽滿、色澤白皙、晶瑩剔透，為金絲燕第一次筑的窩。

一等白燕：盞形較完整、比較飽滿、色澤潔白、晶瑩剔透。

二等白燕：盞形不太完整有少許裂縫、比較飽滿、色澤較白。

一等白燕條：白燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較大條塊。

二等白燕條：白燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較小條塊。

三角白燕：金絲燕將巢筑在墻角形成的三角形的白色燕盞。

白燕角：金絲燕筑巢時在墻壁的根基粘合部分，口感香濃。

白燕網：由燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑。

白碎燕：白燕盞采摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎。

帶毛白燕：盞形較完整、比較飽滿、燕盞中帶有些許燕毛。

洞白燕：山洞中采摘，盞形較完整、不太飽滿、色澤較黃，較難浸發。

特等血燕：盞形完整、飽滿、色澤較紅、紅中帶有透光感。

一等血燕：盞形較完整、比較飽滿、色澤較紅。

三角血燕：金絲燕把巢筑在墻角形成的三角形的紅色燕盞。

一等血燕條：血燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較大條塊。

二等血燕條：血燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較小條塊。

血碎燕：血燕盞采摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎。

特等黃燕餅：黃燕加工而成，其色澤是因所吃食物不同形成，兩面都有燕條。

特等金絲燕餅：白燕加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感較硬，浸發時間也較長。

一流企業定標準，燕寶堂印尼燕窩的等級分類標準，不僅是消費者購買燕窩的依據，也是全球燕窩同行的燕窩等級評定指南。

一、等級

燕窩等級不是隨意劃分的，要有嚴格的區分燕窩等級的技術標準。

二、如何挑選優質燕窩

燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。

1、產地

東南亞盛產燕窩，燕洞被他們采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨著保護自然的呼聲日益高漲，印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋子沒有分別，但養燕子并非養鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩筑在燕屋里，又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩，須待小燕子會飛后，才會被采摘。金絲燕返屋另筑新巢，代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。

2、發頭

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。受燕窩的產地、部位、采摘季節、加工過程、干濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同等的影響，發頭都會不同。

3、完整程度

為采摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船，花了三年心血，最后體力不支一時失手，前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業，不敢有絲毫懈怠。一個好的洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究“眼到、手到、心到”。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。

4、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費者會有一種花錢買罪受的感覺，形成不好的影響。清洗燕窩很費力，除了耐心手工挑選外別無他法。天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩，生手一天1盞也挑不了。有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。

5、口感

優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是涂過膠或加過增稠劑。

不同等級品種的燕窩有不同的口感：

、特等燕盞口感滑柔順、極致享受。

、燕網是燕窩中間“安燕”部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。

、燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部分。

6、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。

燕窩的產地分布於東南亞地區，主要在泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國海南省一帶。其中越南會安由於天氣和環境最為適合燕子聚居，所以燕窩質素最佳。因為產量少，供不應求，所以價錢較貴。

因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入口會覺爽口及稍覺粗糙，不夠軟滑。印尼燕窩以屋燕為主，相對較干凈，雜質少，口感較□滑，浸燉時間較短。

教你買靚燕窩秘訣

產地要固定

燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕窩時都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一產地摘下來的燕窩（例如：印度尼西亞蘇門答臘），只有這樣，才能以同一烹燉時間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。

越黏稠的燕窩越有可能是假的

與鮑魚、魚翅一樣，燕窩一向被視為珍貴的食品，不過最近臺灣媒體曝出，臺灣市面上罐裝的“即食燕窩”有將近六成都是假的，其中包括很多知名品牌和大企業生產的產品。臺灣專家指出，這些假的罐裝燕窩從營養上來說，和糖水沒什么分別。罐裝燕窩在大陸市場上也很多，它們的質量及營養有沒有保證呢？

市場上的真燕窩不多

罐裝燕窩真的大多都是假冒頂替的嗎？據他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。他說，燕窩的產地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克—2千克的產量，我國從東南亞進口量也不會很大，但市場、藥店有如此大量的燕窩出現，說明假貨肯定很多。

業內人士有一些辨別假燕窩的辦法，消費者可以參考：購買罐裝燕窩時，先輕輕搖晃一下，真燕窩能隨著瓶子的搖動而晃動，呈銀白色，且透明、晶瑩、有彈性（輕拉會伸縮），液汁呈淡白色、淡黃色或淡棕色，口感清香甘甜。假燕窩一是以雪耳冒充，呈片狀，液體較黏稠，一般不易晃動；二是用馬來西亞樹膠制成，其液體易產生淡棕色沉淀；三是用海藻膠加魚皮制成，外觀能以假亂真，但口感差，無燕窩濃郁馨香味。他說，這些辦法只可參考，燕窩最好買大藥店、大商店的名牌產品，這樣會減少買到假燕窩的幾率。